Esta nota forma parte del Especial Quesos de Horeca Paraguay

Origen, tradición y posicionamiento en el mercado

Ubicada en el distrito de Yguazú, en el departamento de Alto Paraná, la fábrica de Quesos Cremo se ha consolidado como un referente de la producción láctea artesanal en Paraguay, integrando tradición europea con materia prima local.

La empresa tiene sus orígenes a finales de los años 90, cuando su fundador, de origen suizo, decidió trasladar al país más de dos décadas de experiencia en la elaboración de quesos en los Alpes.

Hoy, esa herencia continúa bajo la dirección del maestro quesero Jimmy Frossard, quien aplica conocimientos técnicos adquiridos en Suiza para garantizar autenticidad, calidad y diferenciación en cada pieza.

Producción artesanal con estándares de calidad

A pesar de su carácter artesanal, Cremo opera bajo estrictos protocolos de calidad e inocuidad, incorporando Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en todos sus procesos.

La elaboración incluye técnicas tradicionales como el uso de salmuera para la formación natural de la corteza y el cepillado manual durante la maduración, lo que permite desarrollar perfiles de sabor únicos.

El compromiso con la calidad también se refleja en la selección de proveedores y en el control de variables clave como presentación, stock y estabilidad del producto.

“Mantener la calidad, el sabor invariable y la inocuidad es parte central de nuestra propuesta.”

Variedad, especialización y valor agregado

Uno de los principales diferenciales de Cremo es su amplia diversidad de productos, con más de 20 variedades de quesos que responden tanto a consumidores finales como a segmentos especializados.

La producción incluye:

Quesos madurados: Emmental, Gruyere, Brie, Camembert, Roquefort

Especialidades: quesos de cabra, provolone, pepato, reblochon

Líneas funcionales: cuartirolo, queso crema y opciones para fundido

El queso Gruyere, con maduración de hasta 12 meses y hormas de 30 kg, se posiciona como el producto más representativo de la marca.

La materia prima proviene íntegramente de la región de Yguazú, lo que garantiza frescura, trazabilidad y una fuerte conexión con el territorio.

Presencia en el canal Horeca

El canal gastronómico representa un espacio clave para el desarrollo de la marca, donde chefs y establecimientos valoran la calidad y versatilidad de los productos.

Entre las variedades más demandadas en Horeca se destacan:

• Gruyere y parmesano para cocina caliente y gratinados
• Brie y camembert para propuestas gourmet
• Mozzarella para pizzerías y preparaciones masivas

En hoteles, la demanda se orienta a una mayor diversidad de quesos, especialmente para desayunos y experiencias gastronómicas más completas.

“Cada chef trabaja con necesidades específicas según su propuesta, lo que impulsa el uso de diferentes tipos de queso dentro de la cocina profesional.”

Tendencias de consumo y evolución del mercado

El consumo de quesos en Paraguay muestra una evolución marcada por la búsqueda de mayor variedad, calidad y experiencias gastronómicas.

En este contexto, Cremo ha ampliado su portafolio incorporando nuevas líneas como quesos de cabra y oveja, respondiendo tanto a tendencias internacionales como a la demanda de consumidores extranjeros radicados en el país.

Asimismo, el crecimiento de actividades como catas, maridajes y propuestas gourmet ha contribuido a elevar el conocimiento del consumidor local.

Cobertura y expansión comercial

Actualmente, la marca cuenta con una presencia consolidada en distintas regiones del país, con foco en:

• Asunción (60% del mercado)
• Ciudad del Este
• Encarnación
• Colonias del interior como Independencia y Melgarejo

Su distribución abarca supermercados, tiendas gastronómicas y venta directa, lo que le permite llegar a distintos segmentos de consumidores.

Quesos Cremo representa un claro ejemplo de cómo la producción artesanal puede evolucionar hacia propuestas de alto valor agregado, combinando tradición, técnica y una fuerte identidad territorial.
En un mercado cada vez más exigente, la diferenciación a través de la calidad, la variedad y la experiencia se posiciona como un factor clave, consolidando a la empresa como uno de los actores más distintivos dentro del sector quesero paraguayo.