El sector de hostelería y restauración se enfrenta a un desafío importante al adaptarse a las nuevas demandas y necesidades de los consumidores, especialmente en lo que respecta a las alergias e intolerancias alimentarias, incluida la intolerancia a la lactosa. Con un número creciente de personas que experimentan dificultades para digerir la lactosa, es crucial que los establecimientos hosteleros se adapten a esta nueva realidad y ofrezcan alternativas lácteas que satisfagan las necesidades de todos sus clientes.

Incorporación de Leches Especiales

Una respuesta efectiva a esta creciente demanda es la incorporación de leches especiales en el menú de los establecimientos hosteleros. La leche sin lactosa es una de las opciones más populares y de mayor crecimiento en este segmento. Esta leche se produce mediante la adición de la enzima lactasa, que descompone la lactosa en azúcares simples, lo que facilita su digestión para las personas con intolerancia a la lactosa. Además, también se pueden ofrecer otras variedades de leche enriquecidas con nutrientes adicionales, como calcio, fibras o hierro, para proporcionar opciones nutritivas y variadas a los clientes.

Adaptación del Sector Hostelero a las demandas de Personas Veganas

En respuesta a la creciente demanda de opciones veganas en el sector hostelero, los establecimientos están adaptando sus menús y servicios para satisfacer las necesidades de las personas que siguen una dieta vegana. Los veganos evitan el consumo de productos de origen animal, incluidos los lácteos y los derivados lácteos, lo que requiere una oferta especializada de alimentos y bebidas que cumplan con sus preferencias dietéticas, creando experiencias gastronómicas inclusivas y deliciosas para todos sus clientes.

Diversificación con Bebidas Vegetales

Las bebidas vegetales, como la leche de soja, almendra, avena, coco y arroz son cada vez más populares entre los consumidores, especialmente entre aquellos que siguen dietas veganas o vegetarianas. Estas bebidas se utilizan en una variedad de preparaciones, desde el desayuno hasta los postres, y son una opción versátil y nutritiva para aquellos que evitan los lácteos. Los establecimientos hosteleros pueden incorporar estas bebidas en su oferta de desayunos, cafetería y bar, así como en la preparación de platos y bebidas especiales en sus menús.

Quesos y Productos Vegetales:

Además de las bebidas vegetales, los establecimientos hosteleros pueden ofrecer una variedad de quesos y productos lácteos vegetales como alternativas a los productos lácteos tradicionales. Estos productos, elaborados a partir de ingredientes vegetales como la soja, el coco, la nuez de cajú y el tofu, ofrecen una textura y sabor similares a los lácteos, lo que los hace ideales para su uso en pizzas, sándwiches, ensaladas y platos principales. Los quesos vegetales también se pueden servir como parte de una tabla de quesos vegana en los menús de aperitivos o como ingredientes en platos especiales.

Menús Especiales y Adaptados:

Para satisfacer las necesidades dietéticas de las personas veganas, muchos establecimientos hosteleros están desarrollando menús especiales y adaptados que ofrecen una amplia variedad de opciones veganas. Estos menús pueden incluir platos principales, entrantes, ensaladas, postres y bebidas elaborados exclusivamente con ingredientes vegetales, garantizando que las personas veganas puedan disfrutar de una experiencia gastronómica completa y satisfactoria.

Leche tradicional vs. Bebidas alternativas

A lo largo de los años, y especialmente en la última década, se ha extendido notoriamente el consumo de bebidas alternativas a la leche en el mundo debido a la creciente concienciación con el medio ambiente o el deseo de seguir un modo de vida más saludable, entre otros motivos. De hecho, en el 2023 se consumieron cerca de 7.550 millones de kilogramos de estos sustitutos. Eso sí, a pesar de este innegable avance sobre todo en países como China o Estados Unidos, la realidad es que la leche tradicional sigue reportando mayores ingresos al mercado alimentario global. Y es que, mientras que las ventas minoristas de leche convencional generan unos ingresos superiores a los 300.000 millones de dólares a nivel mundial, las bebidas vegetales fabricados a través de soja, avena y otros cereales reportan 14 veces menos.

Importancia de la Adaptación

Adaptarse a esta nueva realidad es fundamental para el éxito y la competitividad de los establecimientos hosteleros. Ofrecer una variedad de opciones lácteas, incluidas leches especiales y bebidas vegetales, demuestra un compromiso con la satisfacción del cliente y la atención a sus necesidades individuales. Además, proporciona una oportunidad para diferenciarse en el mercado y atraer a un segmento más amplio de consumidores preocupados por la salud y el bienestar.

CONSUMO DE DERIVADOS LACTEOS

Además de la leche y las leches especiales, existen varios derivados lácteos demandados en el sector de hostelería y restauración, especialmente en el desayuno y en la producción de alimentos en servicios de restaurantes. Algunos de estos productos incluyen:

1. Queso:

El queso es un elemento fundamental en la gastronomía de muchos países y se utiliza en una amplia variedad de platos en el sector de hostelería y restauración. Se puede servir como parte de un desayuno continental, como ingrediente en sándwiches, ensaladas, pizzas, hamburguesas y platos principales, o como parte de una tabla de quesos en el menú de postres o aperitivos.

2. Manteca

La mantequilla es otro derivado lácteo esencial que se utiliza en la preparación de numerosos platos en el sector de hostelería y restauración. Se utiliza para cocinar, freír, hornear y untar en panes y tostadas durante el desayuno. También puede servir como acompañamiento para platos de mariscos, carnes a la parrilla o verduras.

3. Yogur

El yogur es una opción popular en el desayuno, ya sea como parte de un buffet de desayuno o como ingrediente en smoothies, batidos, parfaits o bowls de frutas. También se puede utilizar en la preparación de salsas, aderezos, marinadas y postres.

4. Nata o crema de leche

La nata o crema de leche se utiliza comúnmente en la industria de la hostelería y restauración para dar cremosidad y sabor a platos dulces y salados. Se puede utilizar en la preparación de salsas, sopas, cremas, postres y bebidas, así como para montar sobre postres como pasteles o helados.

5. Helado

El helado es otro producto lácteo muy demandado en el sector de hostelería y restauración, especialmente en la oferta de postres y refrigerios. Se puede servir en forma de conos, copas, batidos, sundaes o como acompañamiento para postres como tartas o brownies.

6. Postres lácteos

Existen una variedad de postres lácteos populares en el sector de hostelería y restauración, como flanes, natillas, arroz con leche, budines y mousses. Estos postres se ofrecen como opciones en los menús de postres o como parte de menús especiales para eventos.

7. Leche condensada

La leche condensada se obtiene al calentar al vacío un poco de leche, hasta que se reduce a tres cuartas partes. Contiene un alto porcentaje de azúcar añadida y se utiliza con mucha frecuencia en la elaboración de postres.

8. Suero de leche

Se obtiene a través del proceso de coagulación de la leche, durante la cadena de producción de quesos y otros alimentos derivados.

9. Cuajada

Usualmente utilizada para la realización de postres, la cuajada es el resultado del proceso de coagulación de la leche. Generalmente su apariencia es cremosa y tiene un alto contenido de nutrientes, minerales y vitaminas, los cuales brindan un sin fin de opciones saludables para tus comidas favoritas.

10. Crema Chantillí

Pese a que a veces se confunde con la crema batida, la crema chantillí se distingue por su sabor agregado a vainilla, y su mayor proporción de azúcar (60 gramos por cada 200 mililitros de crema). La receta original fue creada por François Vatel en el siglo XVII en Chantilly, Francia.

La crema de Chantilly suele ser la utilizada para helados y repostería, mientras que la crema batida, al ser menos dulce, también suele agregarse a los cappuccinos, batidos o café irlandés, entre otros.

11. Requesón o ricotta

Su elaboración se lleva a cabo al fermentar y cocinar el suero de la leche. El requesón es considerado un subproducto de la leche, ya que se origina a partir del suero, un resultante en la elaboración de quesos.

En resumen, los derivados lácteos mencionados anteriormente son algunos de los productos más demandados en el sector de hostelería y restauración, utilizados en una amplia variedad de platos y preparaciones desde el desayuno hasta los postres. Su versatilidad y sabor hacen que sean elementos esenciales en la cocina profesional.